偏关：从一粒米到一滴醋的执念

据偏关你好公众号消息，新春将至，偏关好物推荐官的直播带货活动引发全网关注。在“与偏同行”直播间，一款“小米冰萃醋”频频断货。带着好奇，记者走进偏关生态文化旅游示范区的荣泰祥冰萃醋厂区。一进门，便见老板郭景瑞正对着手机镜头，信心满满地举起醋瓶：“这里头没有科技与狠活，只有偏关的小米、黄河的水，还有郭家人六百年的脾气。”

老郭的网名叫“十年酿一醋”。说起这个，他的话匣子一下打开：“我就是要做一件正确而难的事儿——酿一款属于偏关的高端醋。咱偏关的小米，吸的是长城脚下的风，喝的是黄河渗出的水，天生带着股烈性。”他抓起一把小米，掌心摊开，金黄的米粒滚落回麻袋——这是“荣泰祥冰萃醋”的命脉，也是他“从一粒米到一滴醋”执念的起点。

冰火淬炼，零添加的偏执

老牛湾的冬夜，醋坊蒸粮灶腾起白雾。小米在木甑里翻滚，空气里浮动着甜糯的焦香。郭景瑞抄起木锨翻搅，汗珠砸在青石地上：“蒸不透，曲菌吃不饱；蒸过了，酸香就薄了。”这道火候，他守了整整十年。发酵车间里，百口陶缸沉默如兵阵。老师傅们卷起袖子翻醅，手臂青筋暴起：“小米糙，发酵慢，可那股子浑厚劲儿，别的粮比不了！”郭景瑞拒绝工业化菌种，只取陶缸壁上自然生长的“老醋花”——那是时间与谷物共同驯化的活态遗产。

一粒小米的涅槃路

零下25℃的冰萃车间，时间仿佛被冻住。小米历经蒸煮、酒化、醋化，化作深褐色的醋液，在冰槽中凝出万千冰晶。郭景瑞举着手电筒，看冰层中心那汪浓醋如熔化的琥珀：“你瞧，这冰壳滤掉的是杂味，留下的全是小米的精魂。”

两年陈化期，他每天雷打不动钻进车间。一吨装的龙纹陶坛上，红纸黑字写着封坛时间。他轻叩坛壁，回声浑厚如钟，笑得像个孩子：“听这声！酸香在坛子里打拳呢。”最终开封时，醋液滑过舌尖——从谷田烈日到冰槽寒霜的四季轮回，都在喉头炸开。

老醋新章

如今，“荣泰祥冰萃醋”的标签上印着溯源二维码。扫码可见每粒小米的产地照片，甚至能听见黄河冰裂的脆响。作为第26代传承人，郭景瑞将老字号“荣泰祥”重新注册，在偏关老牛湾成立山西老牛湾荣泰祥食品有限责任公司，投资建设了酿造、陈化、冰萃等一体化车间，把古法技艺与现代科学揉进同一套工序。他说：“老祖宗的东西不能丢，但也得让年轻人觉得酷。”

产品一经问世，便迅速抢占高端醋市场，深受消费者青睐。目前，“荣泰祥冰萃醋”正在申报省、市级非遗项目，古法酿醋技艺将得到系统传承与保护。下一步，企业计划启动“古法酿造工艺重振计划”：聘请顶尖专家与科研团队，搭建从原料供应链到质量标准的全闭环体系，让每一瓶醋都对得起“荣泰祥”三个字。

六百年的脾气，十年的执念，一粒米走成一滴醋。偏关的风还在吹，老郭的坛子里，酸香正烈。（记者：陈鑫龙 胡岩峰）

丨监制：马旭心

丨审核：张颖