西张镇年旺醋业：六十载传承，只为那一口健康纯粮酿

据首善忻府公众号消息，在忻府区西张镇大南宋村，一缕醇厚醋香已萦绕六十载。扎根这片沃土的年旺醋业，以祖传技艺为根、以纯粮酿造为魂，在时光沉淀中坚守匠心，不仅酿出了村民信赖的“家门口的味道”，更凭借过硬品质通过专业检测，从乡村小院走向广阔市场。

走进醋厂，浓郁的醋香便扑鼻而来，沁人心脾。“王年旺家的醋质量好，服务还周到，我们全家常年都在这儿买。”村民李忠和道出了乡亲们多年回购的心声。这份信赖，源于代代相传的匠心与对品质的极致追求。“醋厂的手艺传了几十年，2014年正式注册生产后，年产量稳定在450吨。”年旺醋业负责人王年旺介绍，酿造全程遵循21道古法工序，经蒸煮、熏淋、发酵等多环节精工细作，仅醋酸发酵就需21天，且每天需人工翻动两次，确保风味充分转化。最终产出的醋品按陈酿时间划分六个档次，从一年陈到十年陈，再到五年二次灭菌款，档次分明、各具风味。

“纯粮醋的酸是绵柔醇厚的，带着自然香气，不像勾兑醋那样尖酸刺鼻。”王年旺说，纯粮酿造的醋还兼具软化血管、辅助预防高血压的益处。为守住这份纯粹，醋厂从源头严控品质，自建200多亩无公害高粱基地，将高粱与小麦、麸皮、豌豆等原料科学配比，每一道工序都精益求精。

匠心坚守终获权威认可。今年七月，山西省质检局对该厂进行专项调研，其产品在内蒙古呼和浩特市国家定点检测中，21项指标全部合格，用数据印证了“绿色食品”的品质承诺。面向未来，年旺醋业的发展蓝图清晰明朗。在原料端，将持续巩固200亩绿色高粱基地，鼓励周边农户参与种植，同时回收原本影响环保的高粱壳用于发酵；在生产端，计划两年内完成厂区全面绿化，建成五个无菌车间，进一步筑牢产品品质的核心竞争力。

“解决好原料保障，升级好生产设施，就是要把咱们的纯粮醋走出忻府区、推向全国，让更多人尝到古法酿造的健康味道。”王年旺说。

丨监制：马旭心

丨审核：王娟

丨实习：兰雅丽

丨校对：陈夏